Calabraise

N°1: Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 220 °C, sortir la pizza du congélateur et retirer l’emballage puis la déposer sur la grille au milieu du four monté à 250°c, pendant environ 4/5mn.

N°2: Décongeler la pizza au préalable, préchauffer le four en mode chaleur tournante à 250°C, réchauffer la pizza sur la grille au milieu pendant environ 3/4mn.

Vaporiser de l’eau sur la pizza avant l’enfournement pour retarder le dessèchement. Ne pas descendre en dessous des températures conseillées car la pizza restera trop longtemps dans le four et se dessèchera. Le combo température/temps est primordial. J’ai une préférence sur le fait de décongeler la pizza au préalable.

Si lors de vos fêtes vous êtes amenés à chauffer 2 ou 3 pizzas en même temps, le four devra être au maximum de sa température, il faudra donc veiller à le laisser remonter à son maximum entre chaque fournée.

On a recréé un chorizo bien relevé, inspiré d’une version espagnole qu’on affectionnait particulièrement, avec ce petit piquant qui réveille les papilles.

Et pour encore plus de gourmandise, les rondelles sont trempées dans de l’huile, parce que le gras, c’est la vie.

Résultat ? À la sortie du four, elles crépitent doucement, laissant place à une texture juteuse et ultra savoureuse. Rien à voir avec une pizza sèche comme une éponge !

🍅 Sauce tomate maison, relevée comme il faut.
🧀 Fromage végétal à base d’huile de coco, bien crémeux.
🫒 Olives noires dénoyautées sélectionnées, hé c’est la Méditerranée.
🌶️ Chorizo végétal maison (Schorizo), relevé et mariné, qui met tout le monde d’accord.

Et la pâte ? Un mix entre la romaine et la napolitaine :
✔ Fine au centre, pour garder cette légèreté qu’on aime tant.
✔ Rebords bien aérés, mais pas une brique non plus – juste ce qu’il faut pour le plaisir.

🔥 Comment la préparer ?

• Décongelée ? 3-4 minutes au four bien chaud, et c’est une tuerie.

• Encore surgelée ? 7-8 minutes, et elle ressort bien croustillante et fondante.

Bref, La Calabraise c’est une pizza de caractère, bien grasse (dans le bon sens du terme), ultra gourmande et faite pour ceux qui veulent du goût. Oubliez les ersatz, ici on fait du vrai !